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小(xiǎo)炒黄牛肉，万万不能(néng)直接下锅，多(duō)加这1步，牛肉滑又(yòu)嫩不粘锅
- 分(fēn)类：行业资讯
- 发布时间：2020-08-27 10:58
小(xiǎo)炒黄牛肉，万万不能(néng)直接下锅，多(duō)加这1步，牛肉滑又(yòu)嫩不粘锅
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- 发布时间：2020-08-27 10:58
导语：不管炒什么肉片，万万不能(néng)直接下锅，多(duō)加1步，肉片滑嫩不粘锅
牛肉、羊肉、猪肉等我常会用(yòng)炒制的方法做，搭配各种各样的蔬菜，使得整體(tǐ)的口感十足，价值还丰富，炒肉片想要好吃当然也需要技巧，很(hěn)多(duō)人喜欢将其直接下锅炒，但其实万万不能(néng)这样做，否则炒好的肉片容易发柴，口感不好，不管是炒什么肉片，在下锅前多(duō)加1个重要的步骤，肉片才会更加滑嫩好吃，而且还不会粘锅，这样的炒肉才算是做成功了，下面我便会将炒牛肉在下锅前要多(duō)加的步骤和技巧详细分(fēn)享给大家，这个方法适用(yòng)于所有(yǒu)的肉片，我们一起来學(xué)习。
小(xiǎo)炒黄牛肉的做法：
备用(yòng)食材：牛肉300克，青红小(xiǎo)米辣个3个，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许;
制作过程：第一步，牛肉一块，将其先用(yòng)刀(dāo)背拍松，然后逆着牛肉的纹理(lǐ)将其切成稍微薄一点的片，用(yòng)水抓洗干净，控干后，放入一个大碗中;
第二步，牛肉中加上食盐、1勺淀粉和少许的食用(yòng)油，将其用(yòng)手抓拌均匀，腌制10分(fēn)钟的时间，这个过程中青红椒，分(fēn)别择洗干净后，切成小(xiǎo)段;
第三步，香葱也需要切成段，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添上食用(yòng)油，放入蒜蓉、姜末和葱花(huā)，小(xiǎo)火煸炒出香味，将腌制好的牛肉放入锅中;
第四步，转至大火快炒下，待看到牛肉变色，放入辣椒、蒜苗等，同时根据个人的口味加上点生抽、老抽，大火继续翻炒均匀，加上点白糖提鲜;
第五步，最后再淋入一点点的香油，翻炒均匀直至入味，便可(kě)关火，将炒好的牛肉盛出在盘中，便可(kě)开始享用(yòng)了。
小(xiǎo)编总结：尤其比较瘦的肉，炒制的时候更加需要注意，否则很(hěn)容易发柴，影响口感，不管是牛肉、羊肉亦或是瘦猪肉，在炒制的时候，大家记得将方法和技巧掌握到位了，瘦肉也能(néng)很(hěn)嫩滑入味，不输饭店(diàn)做的，在炒肉的时候大家可(kě)以根据个人的喜好随意搭配食材，多(duō)样的搭配，整體(tǐ)的口感十足，牛肉中富含氨基酸和蛋白质，且极易被人體(tǐ)所吸收，所以炒牛肉更是我家餐桌上时常会出现的，每次上桌家人都吃得特别香，不一会米饭也吃完了，可(kě)见其魅力所在，对于喜欢吃炒肉片的朋友来说，非常建议學(xué)习这个做法，不用(yòng)总是点外卖了。
烹饪小(xiǎo)技巧：
1、不管炒什么肉片，万万不能(néng)直接下锅，多(duō)加1个步骤，便是将切好的肉片事先加上调味料腌制，其中淀粉和食用(yòng)油是必不可(kě)少的，这样做可(kě)以帮助锁住肉片中的水分(fēn)，防止发干发柴，炒好的肉也会特别嫩滑多(duō)汁;
2、炒肉片，下锅后记得要大火快炒，在短时间内炒好出锅，肉片的口感好，而且还营养足，另外大火快炒也可(kě)防止肉粘锅;
3、青椒、蒜苗等不建议炒太長(cháng)的时间，所以待将牛肉炒好后再下锅，炒至断生就可(kě)以了，时间長(cháng)了口感也会大大受到影响，调味料可(kě)以根据个人的口味来选择，老抽不要放太多(duō)了，否则颜色深不好看。
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